La historia de Mar de Frades comienza casi a la vez que la Denominación de Origen que nace en el 1988, después de fundarse Mar de Frades un año antes, con la variedad de la zona originaria, el Albariño. 

Mar de Frades lleva en su ADN el espíritu de innovación. La experimentación de la bodega por dar un paso más allá del albariño con otras variedades de uva. En el año 2016 que se empieza a trabajar con la variedad Godello y se saca al mercado. Una variedad que prefiere climas continentales y que en Mar de Frades se es consciente de la dificultad de cultivar la variedad Godello en estas latitudes, al lado del mar, para llevar esta variedad a una versión atlántica. 

Vendimia manual en pequeñas cajas y una cuidadosa selección de la uva. Maceración del mosto con el método Ganimede durante 8-10 horas, lo que permite una óptima extracción de aromas y la preservación del carácter salino, evitando el uso de derivados del azufre. Fermentación con levaduras indígenas, para preservar el carácter aromático tan propio de la zona. Trabajo minucioso con las lías para aportar volumen y equilibrio, e incrementar el potencial de longevidad.